●さんまのレシピ(6品)●カルシウムたっぷり!「さんまの松前煮 」材料(4人分) さんま・・・4尾 昆布・・・15cm しょうが薄切り・・・1かけ しょうゆ・酒・・・各大さじ4 酢・・・大さじ1.5 砂糖・・・大さじ2 鍋に昆布を敷く さんまが焦げ付かず、昆布のうま味がよくしみます。 作り方 (1)さんまは頭と尾を取り、半分に切ります。(お好みによって大きさをかえてもよろしいです) (2)昆布は切り目を入れ、2カップの水につけておきます。 (3)平らな鍋に「2」の昆布を敷き、切ったさんまを並べ、薄切りのしょうがを散らします。 (4)「3」の上からしょうゆ、酒、酢と昆布の漬け汁をかぶるくらいに加えます。 (5)落とし蓋をして弱火で1時間ほど煮込みます。途中、煮汁がなくなったら昆布の漬け汁を足します。 (6)鍋を傾けて煮汁に砂糖を加えて、さらに20分から30分、煮汁がほとんどなくなるまで煮込みます。 ---------------------------------------------- ●「さんまカレー風味の唐揚げ」 材料: さんま カレー粉 ガーリックソルト 塩・こしょう・片栗粉々 2尾 小さじ1/2 小さじ1/2 少々 作り方 (1) さんまは頭を落としてワタを抜く。3cm位の筒きりに。 (2) さんまを軽く洗って水気をふいたら、塩・こしょうをふり片栗粉をまぶす (3) 160~170℃くらいの油で揚げる。 (4) カレー粉とガーリックソルトをよく混ぜ、揚げたばかりのさんまにからめる。 ------------------------------------------------- ●さんまの蒲焼 材料(4人分) さんま 4尾 小麦粉 適量 サラダ油 大さじ4 しし唐 80g みりん 1/2カップ (A) しょうゆ 大さじ4 砂糖 大さじ3 木の芽 少々 作り方 (1) さんまの頭を切ってワタを取り出し、水洗いして水気をふく。背から包丁を入れ、骨を除いて開く(写真)。 (2) (1)の水気をさらによくふき、半分に切って薄く小麦粉をまぶす。 (3) フライパンに油を熱し、中火で両面を焼いて取り出す。 (4) しし唐に切れ目を入れ、(3)のフライパンで焼いて取り出す。 (5) (4)のフライパンをきれいに洗い、みりんを入れ煮立て、火をいれてアルコール分を燃やす。(A)を加えて(3)(4)をもどし、フライパンをゆらしてたれをからめる。 (6) 皿に盛り、刻んだ木の芽を散らす。 --------------------------------------------------- ●さんまのピリ辛煮 材料(4人分) さんま 4尾 サラダ油 大さじ2 (A) にんにく 1片 しょうがの薄切り 2~3枚 ねぎ 1本 ごま油 大さじ1と1/2 豆板醤 大さじ1/2 (B) しょうゆ 大さじ2 中華鶏ガラスープ 小さじ1 なす 2本 香菜 少々 作り方 (1) さんまの頭を切ってさらに半分に切り、水気をふく。 (2) フライパンに油を熱し、中火で(1)を焼いて取り出す。 (3) (A)を粗みじんに切る。洗ったフライパンにごま油を熱し、中火で(A)をかるく炒め、香りが出たら豆板醤を混ぜる (4) (2)のさんまを入れ(写真)、(B)、水2カップ加えてときどき返しながら、中火で12~13分煮る。 (5) なすはヘタを取って縦半分に切り、薄い斜め切りにする。薄い塩水に約2分漬け水気を絞る。 (6) (4)のさんまを取り出し、(5)を加えて混ぜながら煮汁をからめる。皿に盛り、香菜を飾る。 -------------------------------------------- ●さんまの梅煮 材料(4人分) さんま 4尾 だし汁 液体かつおだし 小さじ1 水 2と1/2カップ 昆布 5cm角 (A) 梅干 4個 しょうゆ 1/4カップ 料理酒 1/2カップ 砂糖 大さじ2 小松菜 200g 塩 少々 針しょうが 適量 作り方 (1) 鍋にだし汁と昆布を入れ、30分くらいおく。 (2) さんまの頭を切って1/4の筒切りにし、熱湯に一度入れ、すぐにざるにあげる (3) (1)に(A)を入れて煮立ったら(2)を加え(写真)、再び煮立ったら中火にし、落としぶたをして約20分煮る。 (4) 小松菜は塩少々を加えた熱湯でゆでる。水にとって3cm長さに切り、水気を固く絞る。 (5) (3)の鍋の端に(4)を入れ、一煮立ちしたら火を止める。 (6) (5)を器に盛り合わせ、針しょうがを飾る。 さんまをさっと湯通ししておくと、臭みや余分な脂がとれ、煮上がりがおいしくなる。 ------------------------------------------------ ●さんまのハーブ揚げ 材料(4人分) さんま 4尾 塩 少々 こしょう 少々 ワイン(白) 大さじ4 バジルの葉 1~2束分 パセリのみじん切り 大さじ2 天ぷら粉 3/4カップ レモン 適量 クレソン 適量 揚げ油 適量 作り方 (1) さんまの頭を切って1/4の筒切りにし、ワタを取り出して、水洗いし、水気をきる。 (2) (1)に白ワインをふって10分おき、塩、こしょうで下味をつける。 (3) 天ぷら粉に冷水1カップを入れてさっくりと混ぜ、さらにバジルの葉のせん切り、パセリを加えかるく混ぜ(写真)、ころもを作る。 (4) (2)の水気を一つずつ拭き取り、(3)をくぐらせる。 (5) 油を180度に熱し、(4)をカラリと揚げる。 (6) 皿に盛ってレモンのくし形切り、クレソンを添える。 ころもにバジル、パセリなどを加えると洋風の味わいに。しそ、ごまなどを加えると和風になる。 ------------------------------------------------ |